Кулинарная книга здоровья 42,5. Простые рецепты приготовления натуральных блюд без термообработки - Жанна Ламм

Незаменимая кухонная техника для сыроеда

Выбираем блендер

За время моего сыроедения с 2014 года перепробовала разные категории блендеров и пришла к выводу, что экономить на нём нельзя. Так как в итоге всё равно потратишь больше. Ведь в основном кухонные блендеры предназначены для смешивания молочных коктейлей, а в случае измельчения орехов и сухофруктов (например, для приготовления коржей и конфет) перегорают очень быстро. Да и степень измельчения меня не устраивала.

На что надо в первую очередь обратить внимание: долговечная техника должна быть профессиональной.

Наиболее популярный производитель – Vitamix (США). Известен высоким качеством, долговечностью, производительностью, отличным гарантийным и послегарантийным обслуживанием клиентов. Правда, все это оплачиваете вы. Цены находятся в диапазоне от 35000 руб. до 45000 руб. Всё это – сильные стороны. Слабые стороны: эти блендеры очень громкие (около 100 дБ), да и стоят они дорого, и запчасти к ним не из дешёвых. Учитывая, что пользуюсь им 7лет и измельчаю в основном орехи, до полного изнашивания подшипника как раз проходит 7 лет. Мне пришлось поменять чашу.

Блендер – Vitamix (США)

Ещё одна известная марка – барный блендер Blendtec (США).

Блендер «напичкан» сложной компьютеризированной электроникой, способ дробления у него необычный, двусторонний, в отличие от более распространенного четырёхстороннего, характерного для подобных моделей Vitamix. Немного дешевле, чем сопоставимые модели Vitamix ($380+), но и качество несколько ниже. Громкость в районе 100 дБ.

Шнековая соковыжималка, мясорубка

Я обхожусь шнековой соковыжималкой, так как она мне заменяет и мясорубку в случае приготовления семечковых фаршей или льняных хлебцев.

Champion-2000 (США) – это уникальная соковыжималка, которая сочетает в себе две технологии приготовления сока: трение с помощью небольших лопастей и раздавливание с помощью шнекового вала. И к тому же за счёт своей многофункциональности существенно экономит место на кухне.

Скорость 1425 оборотов в минуту позволяет значительно быстрее получить желаемое количество сока. Он также намного богаче витаминами и питательными веществами, чем сок, полученный с помощью центрифужной соковыжималки. Благодаря большому загрузочному отверстию соковыжималки Champion-2000 нет необходимости резать фрукты и овощи на мелкие кусочки, что экономит время и минимизирует труд. Устройство также легко устанавливать, демонтировать и чистить.

Довольно большой недостаток в том, что соковыжималка Champion с трудом выжимает листовые овощи или травы (например, салат и крапиву). Сырьё этого вида имеет сильные длинные волокна, которые цепляются за лопасти шнекового вала и оборачиваются вокруг него, что часто приводит к блокировке соковыжималки. Поэтому любители «зелёного сока» должны, скорее всего, выбрать другую модель соковыжималки. Цена в районе 31000 руб., но напоминаю, что прибор заменяет мне и мясорубку.

Шнековая соковыжималка, мясорубка

Дистиллятор воды

Дистиллятор

Все мы знакомы с качеством современной воды. Также никакие фильтры не очистят воду настолько хорошо. Кстати про пользу дистиллированной воды писал Поль Брегг. Я использую бытовой дистиллятор BL9803 (Китай). Цена в районе 6000 руб. Сейчас объясню его достоинства.

Производительность данного дистиллятора воды – примерно 1 литр в час.

Он имеет угольный фильтр, с помощью которого вода проходит дополнительную очистку. После включения прибора дистиллированная вода начинает капать в закрытый контейнер. По окончании дистилляции воды прибор автоматически выключается.

Использование дистиллятора воды позволяет максимально понизить число растворимых и нерастворимых солей в воде, благодаря чему:

– исключается образование накипи на посуде

– понижается риск образования мочекаменного заболевания

– Приготовленная в бытовом дистилляторе вода подойдёт и для детского питания

– можете быть уверены, что употребление дистиллированной воды не вызовет проблем со здоровьем1.

Дегидратор, или овощесушилка

Вообще, слово «дегидратор» («de» – отсутствие, «hydra» – вода) обозначает обезвоживатель и представляет собой самые разные приборы для осушения. Но особенно важно поддержание определённого температурного режима 40—45ºС.

Расскажу, для чего он нужен: это великолепная возможность делать сыроедные варианты пицц, хлебцев, чипсов, пастилы, блинов. А также домашние заготовки сухофруктов, ягод, трав и сухофруктов.

Итак, на что следует обратить внимание при покупке дегидратора :

1) Принцип сушки.

Конвекционные – это циркуляция нагретого воздуха.

Инфракрасные воздействуют инфракрасным излучением на молекулы воды. К плюсам инфракрасных сушилок можно отнести экономию энергии и дополнительную бактерицидную обработку – говорят, бактерии не выносят инфракрасные излучения.

2) Наличие терморегулятора и вентилятора.

Дегидратор

При температуре выше 45ºС энзимы пищи разрушаются, и пользы для нас, соответственно, никакой. Поэтому все модели без возможности регулировки температуры можно смело отметать.

Ещё одна важная деталь – вентилятор. Удостоверьтесь, что в выбранной модели он есть, так как наличие вентилятора делает сушку более равномерной и препятствует перегреванию продуктов.

Хотя у меня есть и квадратной формы дегидратор, где вертикальный вентилятор, и круглой, где циркуляция нагретого воздуха идёт снизу, и почему-то при сушке хлебцев и там и там загибаются края и не получается идеально ровных хлебчиков. Если знаете секрет – поделитесь.

Для сушки использую специальные пергаментные листы, как для выпечки. Хорошего качества они прослужат вам дольше2.

Природные сахарозаменители

Мёд

Очень много споров по поводу этого продукта и подходит ли он сыроедам. Хороший мёд является однозначно сыроедным продуктом.

Начнём с того, что мёд – это продукт растительного происхождения и не содержит в своём составе животных белков. Мёд хорошо усваивается организмом (почти на 100%) и подавляет гнилостные процессы. Состоит из лёгких углеводов. А это энергия в чистом виде!

Будучи сыроедом и задумываясь о виде пищи, следует учитывать, что мёд дан нам самой природой. Поэтому сами решайте, есть вам его или нет. Но в любом случае приобретать его можно только у знакомых пасечников, чтобы быть полностью уверенным в качестве этого продукта.

У наших предков самым популярным заменителем сахара был именно мёд. Поскольку он считается одним из самых древних подсластетелей, то можно сказать, что сахар по сути является заменителем мёда. Однако следует помнить, что пользу организму может принести только натуральный мёд. Пчелиный мёд – это источник легкоусвояемых углеводов: глюкозы и фруктозы. Следует помнить, что мёд – высококалорийный продукт. Так, в 100 г мёда – 314 ккал. Также он содержит почти все витамины, минеральные вещества, органические кислоты, ферменты, является отличным источником кальция, железа и витаминов группы В. В кулинарии используется в качестве заменителя сахара.

Конец ознакомительного фрагмента.

Примечания

1

использованы материалы с сайта http://medtexnic.ru/

2

Использованы материалы с сайта http://mylivingfood.ru/